福建厦门厨师学校：秘制红烧肉新做法

福建厦门厨师学校教大家秘制红烧肉：
------------------------------------------------------秘制红烧肉------------------------------------------------

主料：带皮五花肉500克

配料：黄瓜1节 蒜瓣5个 生姜6片

调料：李锦记秘制红烧汁2大勺（约60毫升）、油适量、料酒1汤勺

步骤：



1：主要原料：带皮五花肉、黄瓜、生姜，以及调料李锦记秘制红烧汁。

2：锅中加入适量水，放入五花肉煮开后调入一汤勺的料酒，然后煮至筷子能穿透。

3：捞出用温水洗净，用厨房纸吸去表面的水，然后切成2厘米见方的小块。

4：起锅热油，下入姜片煸香。

5：下入五花肉煎炒至表面微黄。

6：转中火，调入李锦记秘制红烧汁。



7：快速翻炒上色。

8：加入几个蒜瓣翻炒几下（蒜瓣用菜刀压一下，剥去皮即可）。

9：加入适量热水，以刚没过肉为宜（我喜欢多留些汤汁给孩子拌饭，所以水稍微多加了一点点），盖上盖子，大火烧开后转中火焖煮约20分钟。

10：20分钟后，剩余约1/3的汤汁，转大火开始收汁。

11：汤汁收至自己想要留的份量时即可关火。

12：依据自己的喜好装盘。


福建厦门厨师学校提醒大家：

1：红烧肉的五花肉最好带皮。

2：把肉先煮一下再切，这样不但可以去掉部分肉腥，而且切出来的肉块会很平整。

3：焯水、洗净后的肉最好用厨房纸吸一下表面的水，这么在煎炒的时候不容易溅油。

4：煎炒好的肉块加水烧开以后，要转中火慢炖，这样的肉才入味。最后再转大火收汁，是为了让汤汁浓绸、肉块油亮。

5：因为秘制红烧汁有咸味，而且足够满足我们的口味，所以我没另外加盐。如果不确定的话，在步骤10开始收汁的时候可以尝一下，要再加盐的话就在这时候加。




　

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