欧麦朗热泵烘干辣椒工艺浅析

       在农作物烘干市场上，菜农常常会让人猜一个谜语：”臀部圆，脑袋尖，生时绿，老时红，南方喜欢北方怕，越吃食欲越增加“。答案就是辣椒。辣椒原产于中拉丁美洲热带地区，原产国是墨西哥。在中国主要分布在四川，贵州，湖南，云南，陕西、河南（淅川县）、河北省鸡泽县和内蒙古托克托县。

辣椒主要是作为一种调味品，含有丰富的蛋白质、脂肪、铁、钙、胡萝卜素等营养成分，国??对辣椒情有独钟。我国每年的辣椒产品的消耗有上千万吨，而这其中近四成是以干辣椒的形式消耗的。但是市场上干辣椒的质量常常得不到保证，辣椒的收获正值雨季。一般情况下，秋雨频率达70%-80%以上，不能及时干燥而霉烂的现象十分严重。传统的辣椒烘干工艺主要有两种：一种是人工逐个绑扎，然后长时间吊挂在煤火上，另一种方法是日晒。以上两种常规干燥法，烘干出来的辣椒品质差、花黄壳多、白壳多、污染大、劳动强度高、处理量小。随着科技时代发展，近些年来我国推广微波烘干，锅炉烘干，红外线烘干，但烘干成本非常高，以及各类问题频繁出现，无法广泛应用，因而代替以上烘干设备的热泵烘干机顺势诞生了。

辣椒烘干工艺关键步骤如下：

在烘干前，对于辣椒在烘房烤盘上的堆放厚度，要尽可能一致。一般以20-30厘米为宜。堆放太薄不可，太薄的话通气性太好，风阻小，热交换快，热空气与辣椒的接触时间相对缩短，最终的热利用率低。若堆得太厚，则阻力增大，热空气无法穿透物料，最终导致烘干效果差。

其次是对温度的选择，辣椒含营养成分比较多。其中，某些成份在高温下容易遭到损失和破坏，为了不使营养成份降低，故不宜选择较高的热风温度。由于辣椒含水量较高，一般在75-85%，用40-60℃热风干燥，期初废气相对温度在70%，起初相对温度低于７０％，５小时后相对湿度降到５２％以下，１２小时后，相对湿度就全部低于４０％。由此可见辣椒降水速度大部分时间都处于内部水份转移的控制之下，因此，辣椒烘干作业生产率主要决定于辣椒本身温度的高低，而不是热风载湿、排湿能力，从保证烘干后辣椒营养成份不受影响及提高生产率的角度综合考虑，烘辣椒热风温度取６０?7０℃为宜。

这样的烘干曲线没有问题，但是需注意一个细节问题：踩堆发汗。踩堆发汗在辣椒干燥工艺中是一个很重要的步骤，是否采用这一步骤对辣椒品质和烘干时间、烘干量都有很大影响。辣椒在烘干过程中都有明显的软化和膨胀现象。踩堆发汗的主要作用是调质，使辣椒油向表面渗透，烘干后的辣椒颜色一致，红润光滑，并促使辣椒含水率趋于平衡。如不进行踩堆发汗，烘干1000公斤辣椒，热风温度40℃?60℃时 需时间63小时，踩堆发汗后则可缩短到40小时左右，且花黄壳显著减少。第二次烘干完成后，既可获得超高品质的辣椒干成品了。

欧麦朗热泵辣椒烘干机颠覆了传统烘干的技术，无需烧柴、燃油、烘干过程中人工少，零污染，高效率，低能耗，性能稳定，智能化操作，是农业大户及加工企业的好帮手。而且用途广，适合于95%以上的农产品烘干。（热泵烘干服务热线139 1500 1017厂家提供免费样品烘干、免费工艺指导）

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