上海三级公共营养师考试复习资料

1.理化性质泛酸纯品是一种浅黄色粘油，而泛酸钙则是结晶。后者可溶于水，微溶于乙醚，不溶于苯和氯仿公共营养师。在中性溶液中耐热，但易为酸碱所破坏。一般烹调方法对其影响不大，但高温(超过1000C)烹调则有相当的损失;冷藏肉解冻后，泛酸亦可能损失大部分。

2.生理功能和缺乏症状泛酸经肠道吸收，在组织内变成辅酶A，以脑中含量最高。辅酶A在物质代谢和能量代谢中起着十分重要上海公共营养师考试时间的作用。体内许多合成反应是乙酰化作用，都需要辅酶A参加。如形成乙酰辅酶A，由胆碱合成乙酰胆碱、胆固醇、甾醇激素等;参与糖代谢过程中的氧化脱羧、脂肪酸的氧化合成、上海营养师生物解毒上海公共营养师培训过程中马尿酸的合成等。泛酸与抗体和乙酰胆碱合成有关;促进胆固醇和类固醇激素的合成;防止脂肪肝的形成。泛酸缺乏时，可致肾上腺功能不全，易出现痛风或风湿性关节炎;其他表现有失眠、疲劳、紧张、烦燥不安;呕吐、易怒、厌食、血糖低、胃酸分泌不足;运动神经障碍等。