《吃蟹》
| 1，如何辨别“泓膏”牌大闸蟹和普通湖蟹的区别？ 江苏泓膏牌大闸蟹是蟹中极品，自然“泓膏”牌大闸蟹价格远远高于一般湖蟹，因而也时常被其他湖蟹仿冒。那么，消费者在挑选时应该注意什么？如何鉴别“泓膏”牌大闸蟹的真伪呢？ 一是外形：“泓膏”牌大闸蟹的外形特点是：“青背”蟹背呈青灰色；平滑而有光泽，“白肚”贴泥的肚脐,晶莹洁白；看上去有玉质美感.“黄毛”蟹毛呈黄色；密而清爽，根根可数，“金爪”蟹脚脚尖金黄色，坚挺有 力，尤其要注意的是“泓膏”牌大闸蟹看上去颜色很鲜艳，没有杂色，爬行自如，蟹放于玻璃上也能有力的站立爬行。而其他湖蟹蟹爪上毛带土色，不清洁，没有泓膏牌大闸蟹那么颜色鲜明，而且也没有爬行自如的感觉。 过为了起见，还是提醒大家去江苏“泓膏”大闸蟹指定的专卖店购买。 三是口感：“泓膏”牌大闸蟹肉细腻、鲜嫩、味道甘甜，口感纯正，给人以回味无穷的感觉。而其他湖蟹则口感粗糙，其味远不如“泓膏牌”大闸蟹鲜美。 一，“清蒸”大闸蟹： 1，先用清水洗刷干净，再用棉线将蟹的双螯、八足连同蟹身一起捆扎好。 2，把蟹肚脐朝上放入蒸锅中，随冷水一起下锅，开大火烧至水沸腾之后计时，12---15分钟（可根据螃蟹的大小来确定时间）后闷3分钟即可。 3解去棉线，即可食用。 二，“水煮”大闸蟹： 1，先用清水洗刷干净，再用棉线将蟹的双螯、八足连同蟹身一起捆扎好。 2，把蟹肚脐朝上放入锅中，随冷水一起下锅，注水高于蟹身，开大火烧至水沸腾之后计时，12---15分钟（可根据螃蟹的大小来确定时间）后闷3分钟即可。 3解去棉线，即可食用。 注：两者相较，以蒸为佳，这样做的螃蟹，营养不丢失、原汁原味、香味浓溢。 烹饪大闸蟹时，时间不宜过长，防止肉缩，影响口感。但随着天气变化（温度0℃时）烹饪时间可相应延长一点。 喜欢吃味道重一点的，可以加点生姜、香葱、一点盐。 三，“泓膏”牌大闸蟹的吃法： 泓膏名蟹对吃蟹的建议: 2 、吃的时候，亦不需要蘸任何调料 ( 姜、醋、汁等 ) 。因为调料会迷惑你的味觉，让你不容易分辨出蟹本身的鲜味，不容易分辨蟹的好坏。好的蟹，什么都不加，味道都鲜美无比，而且腿肉结实并带点淡淡的甜味。但不 好的蟹，一旦没有调料的辅助的时候，味道便平淡无奇。这也是判断蟹的好与差最可靠的方法。 品完大闸蟹后最好喝点姜茶。 姜茶做法 : 姜去皮后削片，与赤砂糖一起放入沸水锅中煮 5 分钟即成。 螃蟹不仅好吃，还含有丰富的维生素，并且有一定的药用价值。但是，有些人食用螃蟹后会发生腹痛腹泻、恶心呕吐等症状，因此，吃蟹时应当注意下列八个不宜。
一、不宜食用死蟹。河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。新鲜活蟹的背壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部洁白。而垂死的蟹背壳呈黄色，蟹 脚较软，翻正困难。 二、不宜食用生蟹。河蟹以动物尸体或腐殖质为食，因而蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫食入体内，导致生病。 因此，食蟹要蒸熟煮透。 三、不宜食用存放过久的熟蟹。因此，螃蟹宜现烧现吃，不要存放。万一吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。 四、不宜乱嚼一气。吃蟹时应当注意四清除。一要清除蟹胃，即三角形的骨质小包，内有污沙﹔二要消除蟹肠﹔三要清除蟹心，蟹心俗称六角板﹔四要清除蟹腮。 五、不宜食之太多。蟹肉性寒，不宜多食。脾胃虚寒者尤应引起注意，以免腹痛腹泻。 六、不宜与茶水同食：吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。 七、不宜与柿同食。蟹肥正是柿熟时，应当注意忌蟹与柿子混吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应。 八、某些病人不宜食用：1．患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人。2．慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人。3．蟹黄中胆固醇含量高，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或 不吃。4．体质过敏的人。 5．脾胃虚寒的人。 五，“泓膏”牌大闸蟹的保存 泓膏”牌大闸蟹的保存 先把捆绑好后的大闸蟹 直接放入冰箱保鲜室冷藏 ( 注意：不是冷冻 ) ，温度控制在 5--9 摄氏度 左右， 六，探索泓膏名蟹的奥秘： 1，泓膏名蟹10万余亩的养殖面积，坐落在得天独厚的生态水乡----兴化，水质清澈无污染，是名副其实的鱼米之乡。 2，江苏红膏大闸蟹有限公司从蟹苗培育‘生态养殖到市场销售一条龙的全程质量监控，确保了“泓膏”牌大闸蟹的最高品质。 |